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润仟祥教你一招,家庭版黄焖鸡鲜嫩可口
2021-01-31 00:00:00
        黄焖鸡米饭,似乎在一夜之间,就火遍了大江南北,大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店,而且生意还都挺不错,在外卖的点餐率上,润仟祥黄焖鸡米饭也是名列**,一份外卖有菜有饭,还有解馋的黄焖鸡吃,关键是价格也适中,也难怪广受食客们的喜爱。
  
  “焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺,分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别,在做法上也不断的改良,调整,让其更符合食客的口味,但无论如何改,焖的做法一定是先“过油”
  
  过油可以油炸,比如山东的传统黄焖鸡,也可以是煎和炒,黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”,黄焖多用甜面酱或者黄豆酱,红焖中除了这两种酱外,还会用到番茄酱,郫县豆瓣酱等,比如红焖羊肉,就用到了很多豆瓣酱。
  
  黄焖鸡吃的人多了,烹饪方法也乱了起来,质量也参差不齐,外卖点的黄焖鸡,经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”,对黄焖的做法完全不得要领,做的味道自然大打折扣,没了黄焖鸡偌大的名头。
  
  黄焖也是鲁菜的传统技艺,另外还有油焖、酱焖、红焖,只要看见这几个“焖”字,烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的,绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉,可以辅以少量的辣椒、,但放土豆、香菇就不对了,新疆大盘鸡才放土豆。
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